Naše soli nastajajo z naravnim izhlapevanjem morske vode pod soncem in vetrom. Posebnost tradicionalne pridelave v Sečoveljskih solinah je petola, posebna mikrobiološka podlaga, na kateri kristalizira sol. Sol pobiramo ročno, po postopkih in z znanjem, ki se na tem prostoru ohranjajo že več kot 700 let.
Soli Piranskih solin jedem ne prinesejo le slanosti. K njenemu značaju prispevajo tudi naravno prisotni minerali, raziskave pa so pokazale tudi prisotnost glutaminske kisline, aminokisline, povezane z zaznavo umamija – polnega, zaokroženega okusa, ki poudari značaj sestavin in jedi.
Okus odloča
Osrednje mesto v naši ponudbi ima tradicionalna morska sol, ki jo ponujamo kot grobo ali fino mleto in je namenjena vsakodnevni uporabi v kuhinji. Piranska sol ZOP nastaja po istem tradicionalnem načinu pridelave in ima enako poreklo, vendar mora izpolnjevati zahteve zaščitene specifikacije. Analize kažejo tudi razlike v povprečni mineralni sestavi – Piranska sol ima v primerjavi s tradicionalno morsko soljo v povprečju višje vrednosti nekaterih mineralov, zlasti magnezija.
Posebno mesto ima solni cvet, ki nastaja na površini slanice v kristalizacijskih bazenih. Njegove nežne kristale pobiramo posebej, zaradi značilne strukture in okusa pa ga uporabljamo predvsem kot zaključno sol.
Ponudbo dopolnjujejo začimbne soli, v katerih morsko sol povezujemo z izbranimi začimbami za različne jedi.
Tradicionalno morsko sol, Piransko sol ZOP in solni cvet povezujejo skupno poreklo, petola, ročno delo in tradicionalna pridelava, vsaka od njih pa ima svoje značilnosti in svoje mesto v kuhinji.
